Mad, myter og molekyler

Kom med, når forsker Jens Risbo tager os med helt ned på molekyleniveau og viser, hvad der egentlig sker, når vi laver mad. Hvordan pisker man en mayonnaise sammen, og hvad får den til at skifte fra tynd væske til fast, cremet emulsion? Vi ser også nærmere på E-numre. Hvad de betyder, hvordan de bliver godkendt og hvorfor de ofte er mindre mystiske, end man tror.

Vi kommer også forbi det molekylære køkken, hvor kokke bruger videnskaben som deres vigtigste krydderi. Her mødes kreativitet og kemi, når de tryller med temperaturer, teksturer og teknikker, der får retterne til at smage og se ud på nye måder. 

Det bliver en aften fyldt med smagsforståelse og ny viden om det mest hverdagsagtige og alligevel mest fascinerende; den mad, vi spiser. 

Om oplægsholderen 

Jens Risbo er lektor i fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og en af Danmarks førende forskere i, hvordan mad opfører sig på de helt små niveauer. Han arbejder med fødevarernes fysiske og kemiske egenskaber – altså hvad der sker med strukturer, konsistenser og molekyler, når vi laver mad. 

Vi tænker ofte på videnskaben som der, hvor vi finder svar på alt det, vi undrer os over. Men før svarene kom spørgsmålene.

Temaet Det begynder med et spørgsmål indstiller mikroskopet på den vigtigste del af den videnskabelige proces. Dér, hvor det hele begynder; med et spørgsmål.

Find bøger, arrangementer og meget mere på temasiden her: Det begynder med et spørgsmål